紅燒茄子最簡單的做法視頻(廚師長分享家常紅燒茄子做法，酸酸甜甜不油膩，外酥裏軟味道香)

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紅燒茄子是一道曆史久遠的特色傳統佳肴，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裏嫩，味美多汁，大眾食品。想要做好這道菜其實並不難，主要就是火候與調料比例的把握，把控好做吃的茄子甜鹹適中、香滑軟糯，如果把握不好就會偏甜或偏鹹。下麵就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【紅燒茄子】

1.首先我們準備一個紫茄子去除茄子蒂，切成均勻的滾刀塊放入清水中，加入少許白醋拌勻浸泡一會 以免茄子氧化變色。

2.青椒破開切成菱形片，紅椒也切成菱形片用來配色，再準備一個番茄切成均勻小塊，生薑切成片，大蔥破開切成蔥花備用。

3.茄子好吃但是有一個缺點就是吸油，所以我們在炸的時候，要先在茄子表麵掛一層幹粉，利用澱粉遇熱快速糊化定型的特點，隔離油脂減少茄子的吸油量。

油溫大概六成熱時下入茄子，高油溫能夠加快澱粉糊化，炸的時候經常翻動讓其均勻受熱，茄子炸成金黃色時撈出來。把油溫升高至7成熱，倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鍾立即倒出來。

4.鍋內留少許底油，放入蔥花和薑片爆香，加入番茄沙司倒入番茄，開中火把番茄炒碎、炒出紅汁，再加入少許清水熬一會，熬出番茄的鮮味和色澤。

5.然後加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，白糖2克增加回甜的口感，蠔油5克增鮮，再勾入一點水澱粉把湯汁收至粘稠起泡，放入茄子和青紅椒快速翻炒。讓料汁包裹在原料上麵，淋入一點明油提亮色澤立即出鍋。

技術要點：

1.裹澱粉和高油溫炸製，都能有效避免茄子吸油。

2.茄子一定要經過複炸，才能達到外酥裏嫩的口感，而且不容易回軟。

3.炒製時要盡量減少茄子在鍋中停留的時間，以免回軟、吃著不夠酥脆。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。