【百科】-油過期了還能吃嗎沒開封

不能。油裏含有大量的不飽和脂肪酸，過期的油裏的不飽和脂肪酸被氧化，吃了對身體不好。食用油久置，特別是殘餘的粗製油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象，油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。

酸敗油脂急性中毒：對胃腸道的直接刺激作用。即進食後，相繼出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白２價鐵轉變為血紅蛋白３價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現黏膜、皮膚紫紺。酸敗物質的氧化物對機體酶係中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶係有直接破壞作用，幹擾細胞內的三羧循環、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙，產生細胞內窒息，使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。

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