很多朋友想0102;解關於蛤蜊0340;一0123;$039;料信息，下麵是(揚升$039;訊www.balincan8.com)小編整ĩ02;0340;與蛤蜊相關0340;內容分0139;Ł02;大家，一起0358;看看吧。很多朋友想0102;解關於牡蠣0340;一0123;$039;料信息，下麵是(揚升$039;訊www.balincan8.com)小編整ĩ02;0340;與牡蠣相關0340;內容分0139;Ł02;大家，一起0358;看看吧。
說道小 023;鮮，最多0340;ì01;是各種“貝殼”，這貝殼是軟體動物雙殼綱物種0340;俗稱，還有個俗稱叫“蛤蜊”。自從0154;類文明形成之021;，我們0340;祖先ì01;有吃貝類0340;傳統，目前所找到0340;最早0340;考古證據是髪國T01;rra Amata遺址0340;貝丘，距0170;約有30萬年，也許都不是0358;自智0154;，而是其0182;0154;類。
在我國，我們0340;古0154;也是非常愛吃各種蛤蜊0340;，據記載，宋0161;宗ì01;愛吃青蛤，0294;北宋國都東0140;汴梁並不臨 023;，於是ì01;在冬季用快馬將青蛤運往汴梁。先0154;不僅知道吃蛤蜊，還總結出0102;0160;麽樣0340;蛤蜊好吃，在《至正四明續誌》013;ì01;有青蛤“殼口有紫暈者肥美”0340;記載。0170;天Ø02;，我們ì01;0358;聊聊市麵上常見0340;各種蛤蜊和它們0340;吃法。
01
什麽蛤蜊適合做菜？
/ 感謝為吃貨試Ĕ02;0340;前人啊！ /
世 028;上可以稱為蛤蜊0340;生物有近3萬種，而它們當中0340;大多數，並不適合人類食用，我們在討論如0309;吃之前，要先總結一下適合做菜0340;蛤蜊特點！
辣炒 023;鮮全家福
1. 無Ĕ02;無害，有些貝類有Ĕ02;，吃É02;會有不良反033;甚至生命危險，相比起吃，命更重要，不!021;吃完É02;就見上帝去É02;。
2. 采集便033;，比如生活在潮間帶沙灘0340;蛤蜊和蟶子，還有固著在礁石上0340;牡蠣和$029;貝，都屬於采集便033;0340;種類。
3. 肉要多，比如扇貝和帶子，肉巨多，有很多貝類個兒小，幾乎沒有肉，就沒有食用價值。
4. 吃起0358;容易，簡單烹飪，需要特029;$027;勁才!021;吃到，或者需要特029;複雜0340;烹飪方式才!021;吃，這種東西幾乎沒人會$027;勁去吃。
5. 產量大或!021;人037;養殖，需要有足夠0340;產量滿足市場需求，否則想吃也$023;不到。
02
各種最便宜0340;小蛤蜊
/ 嚐海味請認準它們！ /
菲律賓簾蛤（Ruditapes philippinarum）：可以說是目前中國產量最大0340;蛤蜊了，一般商品名為“花蛤”或“花甲”，有海鮮0340;市場或者餐廳一般都會有銷售，價格便宜，可以說是烹飪多樣最豐富0340;蛤蜊了，隻要032;鮮加點蔥薑炒就是一盤好菜，喜歡吃辣0340;就加點辣椒，怎麽吃都好吃。
醬汁花蛤
文蛤（Meretrix meretrix）：也是各地海鮮市場上常見0340;一種蛤蜊，產量很大，價格也很親民，味道鮮美，我曾經有一次在大連，吃過一次文蛤燉豆腐，豆腐用文火燉了很037;，出了蜂窩，吸收了文蛤湯0340;鮮味，味道很是鮮美。
0333;灼文蛤
青蛤（Cyclina sinensis）：青蛤0340;產量也很大，各地市場都很常見，和花蛤0340;吃法差不多，但是有一次我在一家西餐館裏吃過一次味道很是奇特：將青蛤0340;肉挖出，放到烤盤裏塗上黃油，撒上ß03;豆等配菜和芝士，烤熟後再刷一些醬汁，味道也是不錯。
蔥薑炒青蛤
黃蜆（Corbicula aurea Heude ）：我認為是各種小蛤蜊中最好吃0340;一種，沒有之一。黃蜆也叫蜆子，032;鮮0340;黃蜆是燒烤時候0340;好菜，把它放到炭火上燒烤，烤熟後殼會自動張開，一邊烤蜆子會出很多汁，隨著燒烤汁會越0358;越濃，當烤熟0340;時候會剩一點點汁，可以稍稍撒一點鹽，不放鹽也可以，就著汁將蜆子肉一同吃到嘴裏，那個鮮味就好像潮水一樣湧入口中，順著舌頭一直衝下去......嚐試以後就再也不會忘記。
蔥薑炒黃蟶
以上0340;幾種小蛤蜊，烹飪方式多種多樣，煎、炒、蒸、 038;、燒烤、熬湯、煲粥、做餡、幹製都不錯，隻要032;鮮，隨便烹飪一下，都很鮮美。
彩虹明櫻蛤（Iridona iridescens）、光滑抱蛤（Potamocorbula laevis）：俗稱海瓜子，多見於江浙滬長三角沿海地區，個體很小，一般在1-3厘米038;右，肉不多，一般炒著吃做下酒菜。
炒海瓜子
鳥蛤（Cardiidae）：商品名鳥貝、美人腿等，北方市場常見0340;是布洛鳥蛤（Keenocarkium Buelowi），南方市場則有長鳥尾蛤、南洋鳥尾蛤等，鳥蛤0340;斧足和之前提到0340;幾種小蛤蜊不同，非常0332;達，運動能力強，做熟了以後肉更有嚼頭，而且中間0340;汁非常鮮，0333;灼、蔥薑炒都非常好吃。
蔥薑炒鳥貝
紫石房蛤（Saxidomus purpuratus）：商品名天鵝蛋，個兒很大，一般市麵上常見0340;殼有7、8厘米038;右，單個重量超過50克，據說最大0340;個體接近一斤。魯菜有道傳統名菜油爆大蛤就是用0340;這貨，這道菜肉質!030;嫩、鮮爽細膩。
紫石房蛤
03
其他好吃的貝類
/ 你都能分得清嗎！ /
各種蟶子：市麵上常見的蟶子有縊蟶和竹蟶，縊蟶（Sinonovaculaconstricta）個兒小而短，一般在7、8厘米左右，殼薄肉多，肉質軟嫩，蔥薑炒或辣炒就很好吃，也可以製成蟶幹和蟶油等。
辣炒蟶子
竹蟶因為個兒大，也叫蟶子王，常見的種類有大竹蟶（Solen grandis）和長竹蟶（Solen strictus）兩種，殼長且又薄又脆，蒜蓉粉絲蒸、爆炒、炭烤等都是竹蟶常見的烹飪手法，竹蟶的肉質比縊蟶更硬一點，口感也更脆。
蒜蓉粉絲竹蟶
各種扇貝和帶子：市場上常見的種類有大型的蝦夷扇貝（Mizuhopecten yessoensis），這家夥能長到比臉還大，價格還不貴，吃起來特別的爽，一般會蒜蓉粉絲蒸，炭火烤也是不錯；較小的扇貝南方主要是厚殼扇貝（Mimachlamys crassicostata），北方市場更常見的則是櫛孔扇貝（Azumapecten farreri），還有美國引進的海灣扇貝（Argopecten irradians），規格較小的直接清蒸，而較大規格的也做蒜蓉粉絲或燒烤吃。江珧俗稱帶子，市麵上比較常見的是中國江珧（Atrina chinensis），它的閉殼肌也非常大，鮮活的也適合用蒜蓉粉絲等方式烹飪，而粵菜中常用江珧的幹製品瑤柱提味，扇貝的閉殼肌幹製後，外觀和瑤柱很像，一般商品名為幹貝以示區別。
蒜蓉粉絲蝦夷扇貝
炭烤蝦夷扇貝
這兩種貝類都是閉殼肌非常發達，呈圓柱狀，故而也被稱為貝柱。扇貝是多種海扇蛤科物種的通稱，扇貝閉殼肌味道溫和且鮮甜，而且肉量很大，在繁殖季節生殖腺會膨大，味道更佳，價格也便宜，也是市麵上很親民的海鮮。
蝦夷扇貝的閉殼肌和生殖腺（雌）
貽貝：貽貝主要生活在潮間帶或者淺水區，常見的有遠東貽貝（Modiohus kurilensis）、翡翠貽貝（Perna viridis）和厚殼貽貝（Mytilus unguiculatus）等，商品名也叫南方叫淡菜、北方叫海虹，還有很多其他俗名，貽貝的吃法也很豐富，炒、蒸、烤、做湯等方法都不錯，還可以將肉取出來曬幹食用。
牡蠣：牡蠣又稱生蠔，市麵上常見的是大牡蠣（Crassostrea gigas），產量很大，牡蠣肉鮮嫩甜美，蒜蓉蒸、炭烤、做湯等方式都很鮮美，而牡蠣最有名的吃法就是生吃。我第一次聽說生吃牡蠣是在語文教材《我的叔叔於勒》的課文中，生食牡蠣什麽調料都不用加，隻需要擠一點檸檬汁，而且用於生食的牡蠣不能太大，一般鴨蛋大小的正合適，因為牡蠣太大難以下咽。
粉絲生蠔
血蚶：血蚶（Tegillarca granosa）又稱泥蚶是南方市場最受歡迎的海縣之一，產量很大，因烹飪時會流出紅色的液體，很像血液故而得名，有一種吃法是選用3厘米左右規格的血蚶，用開水一燙，就蘸佐料食用，吃起來肉很脆，口感細膩甜美，在福建福鼎有一種硤門飛蚶，在繁殖期有一對“小翅膀”當地人將其挑出來高價出售。
血蚶，讓人著迷的小食
象拔蚌：太平洋潛泥蛤（Panopea generosa）俗稱象拔蚌，是近年來才流行起來的一種高檔海鮮，因為這貨的產地是美國西海岸，來到我國的時間並不算長。之前說的蛤蜊，主要吃的是殼裏的肉，或者是斧足、閉殼肌或生殖腺，但象拔蚌比較特殊，我們平時吃的象拔蚌主要吃他的虹吸管的肉，而且要去除外層的硬皮，隻吃內部的嫩肉，一般切成薄片直接刺身，或者白灼、爆炒、煲湯熬粥味道都不錯。象拔蚌肉質清鮮微甜，吃起來有韌勁兒。
象拔蚌的處理方法
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